Cereale dalla paglia color giallo chiaro e i chicchi di medie dimensioni.
Territorio interessato alla produzione
La provincia di Siena
Produzione in atto
Osservazioni sulla tradizionalitÀ, la omogeneitÀ della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole
La coltivazione del grano risale a 5000 anni fa e sin dall’antichità ha rappresentato un alimento principale, semplice e nutriente. Il grano duro a frattura vitrea è idoneo per la trasformazione in semola e pasta.
Descrizione dei processi di lavorazione
Si semina in autunno in terreni dotati di sostanza organica, con disponibilità di azoto nelle diverse fasi di coltivazione;la raccolta avviene in giugno. I chicchi vengono eliminati meccanicamente dalle spighe e raffinati. La macinazione avviene tramite molatura. La farina e la semola ottenute sono ideali per la preparazione di paste secche quali i pici.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
