Agricultura

Olio extravergine d’oliva dal sapore leggermente piccante con una lieve nota di amaro che lascia la bocca asciutta e pulita.

Territorio interessato alla produzione

Il territorio del Chianti Classico

Produzione in atto

Osservazioni sulla tradizionalitÀ, la omogeneitÀ della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole

L'olio extra vergine di oliva Chianti Classico DOP ha una tradizione secolare che trova le sue prime origini documentate nel Trecento. Incrementi demografici, motivi religiosi dovuti a riti e cerimonie cristiane che imponevano l'uso dell'olio e, non ultimo, esigenze nutrizionali legate al regime alimentare delle popolazioni che vivevano fra Siena e Firenze, determinarono un forte impulso alla produzione di olio di oliva, trasformando ampie zone boschive in oliveti. La coltivazione degli olivi ha raggiunto oggi un notevole incremento della produzione e un'elevata specializzazione, che consentono di ottenere, pur nei tempi stretti che la natura concede, oli di qualità e caratteristiche difficilmente eguagliabili. Una produzione che, pur avvalendosi di moderni macchinari e di tecnologie all'avanguardia, tiene in grande considerazione le antiche tradizioni e l'esperienza maturata nel corso dei secoli.

Descrizione dei processi di lavorazione

L'olio Chianti Classico DOP è prodotto con olive di oliveti iscritti all'Albo, costituiti per un minimo dell'80% da piante delle varietà Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino, da sole o congiuntamente, e per un massimo del 20% da piante di altre varietà della zona. Ogni oliva viene raccolta a mano direttamente dalla pianta. Le olive vengono poste in speciali cassette forate da ogni lato per favorirne l'aerazione e, di conseguenza, una migliore conservazione. Entro 72 ore dalla raccolta, le olive vengono portate ai frantoi per la lavorazione, che unisce una spiccata vocazione artigianale a tecnologie d'avanguardia che permettono elevati standard igienico-sanitari. La trasformazione delle olive deve avvenire entro 24 ore dal conferimento ai frantoi, che devono essere situati nella zona di produzione.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: