Il vino presenta colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli; profumo delicato, fine, fruttato; sapore asciutto, fresco, armonico; la gradazione minima è di 10,5 gradi.
Territorio interessato alla produzione
La zona di produzione del Val d’Arbia DOC comprende i comuni di Castellina in Chianti, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Castelnuovo Berardenga, Sovicille, Asciano, Monteroni d'Arbia, Murlo e Buonconvento, in provincia di Siena.
Produzione in atto
Osservazioni sulla tradizionalitÀ, la omogeneitÀ della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole
La Val d’Arbia è un’ampia zona in provincia di Siena, confinante con il Chianti e famosa a causa della battaglia tra Firenze e Siena del 1260, raccontata da Dante Alighieri nella Divina Commedia.
Ma da molti secoli questo territorio è legato alla produzione di un vino bianco, appunto il Val d’Arbia DOC, prodotto in dodici comuni della provincia di Siena. Al Val d’Arbia si possono abbinare insalate di mare, le cieche alla pisana e primi piatti con salse leggere. Si consiglia di servirlo in calici svasati a una temperatura di 8-10°C.
Descrizione dei processi di lavorazione
Il Val d’Arbia DOC è ottenuto da uve Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti per il 70-90% e da Chardonnay per il 10-30%. La metodologia di vinificazione utilizzata mira all’immediata estrazione del succo dal frutto, in maniera che la fermentazione riguardi solo la parte liquida, ma ultimamente si stanno imponendo tecniche innovative di macerazione a freddo o pellicolare, allo scopo di far passare nel mosto le sostanze aromatiche primarie contenute nella buccia. Alla pressatura seguono l’allontanamento delle particelle in sospensione e la fermentazione del mosto pulito, a una temperatura di massimo 20°C. Si procede, quindi, ai travasi per il definitivo illimpidimento del vino, il quale è, a questo punto, pronto per l’imbottigliamento.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Tinaia
- Cantina
- Vasche per la fermentazione in acciaio inox
- Botti di rovere
- Bottiglie
- Tappo di sughero
Marchio di Qualità:
DOC
